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El densímetro de triple escala para vino y cerveza es un instrumento de laboratorio fabricado en vidrio borosilicato de alta resistencia, diseñado para la monitorización gravimétrica de procesos de fermentación. Basado en el principio de flotabilidad de Arquímedes, consta de un cuerpo cilíndrico lastrado con plomo y un vástago superior graduado que mide simultáneamente la densidad relativa, el porcentaje de alcohol probable y la concentración de azúcar por litro. Su calibración técnica a 20 ºC permite evaluar con precisión la cinética de la fermentación mediante la lectura del menisco en disoluciones de mosto.
Este dispositivo analítico es fundamental para el control de calidad microbiológico y fisicoquímico en bodegas y microcervecerías:
| Parámetro Técnico | Valor / Especificación |
|---|---|
| Rango de densidad | 980 - 1110 kg/m³ (g/l) |
| Rango de alcohol probable | -2% a 14% vol. |
| Rango de concentración de azúcar | 26 - 288 g/l (azúcar/litro) |
| Temperatura de calibración | 20 ºC (Requiere corrección matemática si varía la temperatura) |
| Material de fabricación | Vidrio técnico con marcas de contraste a color (zonas de fermentación) |
| Dimensiones geométricas | Longitud: 270 mm / Diámetro del cuerpo: 18 mm |
| Peso neto | 35 g |
| Volumen de muestra mínimo | Compatible con probetas de 250 ml (ver accesorios) |
| Presentación | Suministrado en estuche protector de plástico rígido |
El mosto inicial tiene una densidad elevada debido a la alta concentración de azúcares disueltos (glucosa, fructosa o maltosa). Durante el metabolismo anaeróbico, las levaduras transforman estos azúcares pesados en dióxido de carbono (que se evapora) y en etanol. Dado que el alcohol tiene una gravedad específica inferior a la del agua ($~0.789 \text{ g/cm}^3$), la densidad global de la solución disminuye de forma proporcional a la atenuación del mosto.
El instrumento está calibrado estrictamente a 20 ºC. Si la muestra de mosto se encuentra a una temperatura superior, el líquido se dilata y el densímetro se hundirá más de lo debido, arrojando una lectura errónea por debajo del valor real. Para mediciones precisas, se recomienda estabilizar la muestra térmicamente con un termómetro de varilla o aplicar las tablas de corrección de densidad estándar por temperatura.
